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    光明日报 2015年07月29日 星期三

    “网闻”问切

    生鲜奶无特别营养价值

    作者:本报记者 陈海波 《光明日报》( 2015年07月29日 06版)

        “网闻”回放

     

        近年来,以“新鲜、原生态、无添加剂”等为卖点的生鲜奶颇受市场欢迎。生鲜奶是否安全,其营养价值与纯奶有什么差别?对此,网友观点不一:有人认为生鲜奶不仅安全,喝着放心,还比纯奶更有营养。但也有人认为生鲜奶反而不安全,也没有特别的营养价值。

     

        就上述问题,食药监总局近日组织专家进行了解读。

     

    生鲜奶营养价值与纯奶并无差别

     

        生鲜奶通常也叫生鲜乳,是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。目前市场上有少量生鲜奶以散装形式出售,消费者购买后一般煮沸饮用。而我们常常饮用的盒装、袋装等预包装的纯奶,则是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等工艺制成的,是符合国家有关标准要求的产品。

     

        近年来,生鲜奶因为“原生态”的身份而备受欢迎,内蒙古、河北、山东等地甚至出现了“鲜奶吧”这种新型业态。很多人认为,生鲜奶比纯奶“更有奶味”,营养成分也保持得更好。但事实并非如此。

     

        中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政解释,由于未经过均质工艺处理,生鲜奶的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而带来“黏稠”“风味浓郁”的感官印象。“不过,研究表明,生鲜奶与经过巴氏杀菌的纯奶其实在营养及人体健康功能方面,并没有显著性差异。”

     

    灭菌不彻底致生鲜奶存安全隐患

     

        营养价值并无特别之处,生鲜奶标榜的“安全”也不靠谱。

     

        国家食品安全风险评估中心研究员李宁介绍,奶是微生物生长、繁殖的良好培养基,极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要来源是环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此,生鲜奶如果杀菌不充分,很容易造成人畜共患病的传播。

     

        “生鲜奶没有经过任何消毒处理,而且产奶的奶牛是否健康,检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯,存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群,食用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因食用生鲜奶而引发食物中毒的报道。”李宁说,建议不要直接饮用生鲜奶。 (本报记者 陈海波)

     

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