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    光明日报 2015年07月03日 星期五

    抹茶回归

    作者:建梅 《光明日报》( 2015年07月03日 11版)
    御茶村·宋六陵 资料图片

        茶,是我们日常生活中的必备饮品。而在城市里,还有一种时尚的饮茶——抺茶。这种来自于日本的饮茶方式,最早却是地地道道的“中国茶”。

        在茶文化流行的唐代,民间创造了“煎茶法”,即:将饼茶经炙烤、碾成末,候汤初沸投末,并加以环搅,沸腾则止。由此,唐代开始了由“饮”到“吃”的抺茶饮茶方式。由于饼茶制作费工费时,到了明代以后,我国的饮茶方式基本都改为了冲泡。随着加工工艺的增多,逐渐形成了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类,抺茶则在我国逐渐消失了。然而,唐宋以后,抺茶在传入日本后,却得到了大力推崇,不但在种植、制作、加工工艺上最大限度地保留了抹茶制作的精髓,还形成了独特的抹茶茶道。

        抹茶的特殊之处在于原料。抹茶的茶叶也是长在一般的茶树上,只是当其他茶叶都开始采摘时,抹茶叶却并不采摘,而是在茶园上方搭起棚子,盖上黑色的遮盖物,以阻止光线照射。通过这样的覆盖处理,被挡住光线的抹茶叶就能合成更多的叶绿素和氨基酸,减少茶多酚和咖啡因的合成,以增加茶的鲜爽度,保持茶的嫩度,减少苦涩味。当别的茶叶在二、三月份进入采摘期后,抹茶叶却要长到5月份左右才开始采摘。采摘后的新鲜茶叶在当天就要杀青干燥,之后经过冷却、烘焙、碾茶制作以及研磨成超微细粉等特殊工艺,形成香气特殊、色泽翠绿、味道独特的抹茶。

        如今,在浙江会稽山南麓的御茶村,已形成了我国最大的抹茶园。该村从上世纪九十年代起,接续和发展了日本的抹茶技术,延续了跨越千年的我国抹茶之缘,并在新时代展现出新的产业生机。(建梅)

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