抹茶回归

    茶，是我们日常生活中的必备饮品。而在城市里，还有一种时尚的饮茶——抺茶。这种来自于日本的饮茶方式，最早却是地地道道的“中国茶”。

    在茶文化流行的唐代，民间创造了“煎茶法”，即：将饼茶经炙烤、碾成末，候汤初沸投末，并加以环搅，沸腾则止。由此，唐代开始了由“饮”到“吃”的抺茶饮茶方式。由于饼茶制作费工费时，到了明代以后，我国的饮茶方式基本都改为了冲泡。随着加工工艺的增多，逐渐形成了绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类，抺茶则在我国逐渐消失了。然而，唐宋以后，抺茶在传入日本后，却得到了大力推崇，不但在种植、制作、加工工艺上最大限度地保留了抹茶制作的精髓，还形成了独特的抹茶茶道。

    抹茶的特殊之处在于原料。抹茶的茶叶也是长在一般的茶树上，只是当其他茶叶都开始采摘时，抹茶叶却并不采摘，而是在茶园上方搭起棚子，盖上黑色的遮盖物，以阻止光线照射。通过这样的覆盖处理，被挡住光线的抹茶叶就能合成更多的叶绿素和氨基酸，减少茶多酚和咖啡因的合成，以增加茶的鲜爽度，保持茶的嫩度，减少苦涩味。当别的茶叶在二、三月份进入采摘期后，抹茶叶却要长到5月份左右才开始采摘。采摘后的新鲜茶叶在当天就要杀青干燥，之后经过冷却、烘焙、碾茶制作以及研磨成超微细粉等特殊工艺，形成香气特殊、色泽翠绿、味道独特的抹茶。

    如今，在浙江会稽山南麓的御茶村，已形成了我国最大的抹茶园。该村从上世纪九十年代起，接续和发展了日本的抹茶技术，延续了跨越千年的我国抹茶之缘，并在新时代展现出新的产业生机。（建梅）