山界蔗糖

    纯手工熬制甘蔗糖是湖南省隆回县山界回族乡的传统产业。山界土法蔗糖制作工艺原始环保，因为没有经过精炼、脱色，甘蔗中的微量元素等营养成分都得以保留。回民一般以石灰为清净剂。将榨好的甘蔗汁过滤，倒入锅中，猛火狂煮，等甘蔗汁沸腾后，会产生大量气泡，气泡可以将汁中杂质浮起，这时可用勺子将杂质滤去。继续大火猛煮，并不断搅动锅中甘蔗汁，加速汁中水分蒸发。直至锅中起浓稠状，此时需把控好火候，火力过猛可能让红糖产生焦苦味。沾一些汁浸入冷水中，看能否凝固，如果凝固则可起锅，装盆，散热冷却后，甘蔗糖自然凝结成块。