手工制面

    四川中江县的手工制面是一门传统工艺。制面师傅要根据日照和空气湿度选择开工时间。挂面以面粉为原料，以豆粉、精盐、香油为辅料，有和面、开大小条、上棍、扑面、定条、干燥、切面等主要工序。而和面、开条要从下午四点开始进行，一直到晚上。这是一种高强度的劳动。待第二天中午太阳高照进行最后的晾晒时，丝一般的手工面便会出现在村民的房前屋顶，阳光照射下，犹如瀑布一般。制作中江挂面的时间每年只有五个月，即从上一年的10月到第二年的3月。