90后北大毕业生的智慧餐馆

    5月29日，在清华大学“众创空间主题互动”活动现场，身着黑色T恤的张天一走上讲台，胸前两个大字“霸蛮”引人关注，显示了这个湖南小伙儿的倔强个性。40分钟的精彩演讲，展示了这位90后北大毕业生创业开办“伏牛堂”智慧餐馆的故事。

创业，选择一条与众不同的路

    90后、北大法学硕士、创业卖米粉，几个关键词放在一起，就是张天一这两年来走过的路。

    2014年夏天，张天一从北大毕业。学习法律的他本想在北京找一家律师事务所当律师，但是，严峻的就业形势摆在他面前。

    “当好几百人去竞争有限的几个工作机会时，却有大量的工作没有人做。就好像我每天上班路过国贸时，看到三环路无论是主路还是辅路，都在堵车。而我骑着我的破二手自行车时，十分轻松地就把一辆辆豪车甩在身后。”张天一坦言，创业对他而言，是一种被动选择，但经历之后，才发现这是自己喜欢的生活方式。

    为什么选择卖湖南米粉这条路？张天一这样对记者说，首先，餐饮行业前景广阔，与麦当劳等国际连锁餐饮品牌相比，国内的餐饮连锁还有广阔的发展空间；其次，湖南米粉名声在外，是南方人喜爱的主食，但是在北京却很难吃到正宗的；再次，湖南米粉的准备工作主要在前期，现场做一碗米粉用时不超过30秒，有利于标准化生产。

    于是，2014年4月，张天一和几个伙伴凑了10万元钱，在北京环球金融中心地下室的拐角，拉起了伏牛堂米粉的大旗。为了把正宗的常德米粉引进到北京，张天一回常德走街串巷寻找口味最好的正宗米粉，配制出伏牛堂米粉的独家配方。

手机，引来第一批顾客

    店开在地下室拐角，如何吸引客流成为关键。张天一说，我们只有依靠移动互联网将“伏牛堂”打造成智慧餐馆才有生存的可能，事实也的确如此，第一批顾客几乎都是拿着手机找上门来的。

    开业之初，小店业绩蒸蒸日上，不到一个星期单日营业额就接近1万元，让张天一和他的创业伙伴们欣喜不已。然而，面对越来越多通过移动互联网的口碑带来的“食客”，发米粉、炖牛肉、烧开水等工作让张天一和他的几位伙伴忙得不可开交，难免在服务等方面疏于把关，影响了一些顾客的用餐体验。

    为此，四位创业伙伴展开多次讨论，最终形成了统一认识：决不能为了业绩而违背对品质的坚持。经过周密计算，他们认为，在这家37平方米的小店里，为了保证口味、环境、卫生、服务的品质，一天最多接待120位客人。当张天一最初在网上宣扬这个理念时，引发了不少人的质疑。

    但这并没有阻碍张天一探索“互联网+”时代智慧餐馆的经营之道，他坚持要做最正宗的湖南米粉。有了好的产品和服务，再利用互联网平台宣传推广，吸引人流、精确定位消费者、保持核心竞争力，米粉店的生意越来越红火。

    “例如，有顾客给我们提建议，说你的米粉太辣、太油，但是我并没打算改变。因为我清楚地知道，在互联网时代，我只要精准地在北京找到30万到40万接受这个口味的人，并坚持做到最好就行了，我并不需要满足2000万人的胃。”张天一说，“真正的生机在我们运营三个月时就显示出来，那时我们积累了8个QQ大群、3个微信大群，以及微博上将近1万人的粉丝群体，这就是我们真正的核心竞争力。”

政策，与天使投资助力创业

    目前，国家出台了一系列鼓励创业创新的政策，按照规定，张天一属于毕业年度内自主从事个体经营的高校毕业生，三年内可享受月销售额不超过2万元暂免征收增值税等优惠政策。张天一说，税务部门已经和他联系税收减免的事宜。另外，现在工商年检等手续经办也方便了很多。

    更重要的是，随着创业环境的改善，关注大学生创新创业的人也越来越多。特别是天使投资的发展，给张天一这样的创业者带来了资金、经营、管理等方面的巨大帮助。在清华大学的众创活动现场，伏牛堂的投资人之一、真格基金的联合创始人徐小平对张天一期许有加。如今，伏牛堂已经获得了包括真格基金、险峰华兴等公司的天使投资，门店也迅速扩展到十余家。

    “未来，我们希望伏牛堂能够成为传统餐饮走向‘互联网+餐饮’的一个典型。我们志在成为一个真正的智慧餐馆，通过线上的支付体系、ERP系统建设，让餐馆更加智能，成为整个行业的标杆。短期目标是今年年底扩大到20家门店，社群覆盖100万人左右。”张天一对伏牛堂的未来踌躇满志。

    （本报记者 钟超 邱玥）