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    光明日报 2015年05月15日 星期五

    书香一品

    有味的文字

    作者:玄轩 《光明日报》( 2015年05月15日 15版)

        “无鲜勿落饭”是浙东的一句俗语。意思是说,要是没有海鲜做下饭的菜,饭就难以下咽。听起来,这一方民众对于生活的要求真是过于奢侈,但其实是反映了千百年来上苍对他们的厚待。江南一带,靠山傍海,气候温润,土地肥沃,海产丰富,百果奇特,这里的人当然是有口福的。东海之滨女作家王寒在《无鲜勿落饭》这本江南美食札记里,写尽了浙东沿海的水产海鲜、山野趣味、风味小吃。王寒能一口气报出13种海螺(《桃花红,泥螺肥》),9种贝壳(《悲情佛手》),各种各样的蟹——“一年到头,菜场上都有各种蟹卖,有什么梭子蟹、青蟹、大闸蟹、田蟹、岩头蟹(三眼蟹)、沙蟹等等,甚至还有棺材蟹——我们这里的人,把沙蟹中的红钳头称为棺材蟹”(《蟹话连篇》),杂七杂八的虾(《酒不醉人虾自醉》)。此外,还有黄鱼九兄弟,乌贼五叔伯,三鲳四鳓,水潺弹涂;杨梅枇杷,文旦高橙,栗子乌饭,桃浆春笋;端午五黄,元宵糟羹,腊八五味,三糕三饼……产地何处,什么时令,如何吃法,怎样烹饪,她写得绘声绘色,我们看得津津有味。她笔下的海鲜之鲜,让人食指大动:“俗话说:唱戏的腔,厨师的汤。能烧汤的海鲜很多,但是要烧得像沙蒜汤那般的鲜香绵稠,不容易。鲜脆沙蒜汤的鲜味缠绕在唇齿之间,把味蕾的快感勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说,绝对是一种震撼,因为这汤实在太鲜、太有味道了!”她写故里食物,笔带深情:“故乡的食物留给我们的,远远不只味蕾上留下的酸甜苦辣咸,它是记忆,是亲情,是乡愁,它牵动的,都是难忘的人和事。一个游子回到故乡,他吃到熟悉的小吃,听到熟悉的乡音,闻到熟悉的香味,记忆里的旧日时光就会扑面而来……居庙堂之高,处江湖之远,落箸思故乡,而故乡就在这些小吃中。”

        她的文章,当然不是饭馆老板的菜谱,不是烹饪厨师的教科书,不是食客的意见簿,不是方言学家的论文,不是风俗文化的专著。她的文章是什么?是生活中的美食,美食中的回忆,回忆中的温情,温情中的鲜美,让我们引书中的一小段来看吧:“小时候我挑食,别的东西不爱吃,只爱吃外婆烧的霉干菜扣肉和酱爆螺蛳。外婆把螺蛳放在铁锅里噼里啪啦炒得震天响,是我小时候最爱听的声音。吃完螺蛳,还拿螺蛳厣粘在眉间,扮普度众生的观音菩萨,邻居家的淘小子则喜欢将它粘在颌下,混充伟人。”(《清明螺,赛肥鹅》)如此真实、生动、传神!外婆的能干和慈爱,女娃的聪慧和善良,男孩的调皮和野心,着墨无多,三个角色都跃然纸上,那清明时节肥螺的美味,成了弦外之音,却也更鲜明生动了。王寒的书,饭店老板可以读出菜谱,厨房大厨可以读出技法,饕餮者看到了对美食的赞歌,方言家看到了古词汇的钩沉,民俗学家看到了这一方的乡风,文论家看到她行文特有的细腻和活泼。一个文本,如果能够进行多角度的解读,具有多维度的张力,应该说,其叙述是成功的。

        王寒是一个活得热气腾腾的人,她爱行走,爱生活,她记行旅,访民俗,细心搜集民谚俗语,方言童谣;读经史,查方志,从诗书小说中撷取相关资料。她不但写下了这本美食书,还写下解读当地城市人文的一百多万文字,从她的文章中,我们读到了一座鲜美鲜活的江南之城。(作者为媒体人)

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