柏杨豆干

    无论春夏秋冬，每天早上四点多钟，湖北省利川市柏杨古镇的豆干作坊便开始了周而复始的忙碌。从黄豆的磨浆、滤浆、煮浆、游浆，到将数千块豆干一块块地包扎、压榨后，再一块块地剥离、烘烤、冷却，完成这些工序，手脚再麻利，也需要10小时左右。传统的豆干手工制作工序繁琐，技艺复杂，费时费力，一个工日也就能赚百把块钱，现在的年轻人一般不愿干这行。柏杨豆干有厚薄两种，薄豆干称为干豆干，薄如纸张，色泽金黄，绵醇厚道，细嚼慢咽，满口醇香，回味无穷。厚豆干称为湿豆干（胖子豆干），味道鲜咸，口感细腻，豆香浓郁。