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    光明日报 2014年07月20日 星期日

    金陵风流一水收:秦淮河

    秦淮风味小吃

    (节选)

    费孝通 《 光明日报 》( 2014年07月20日   11 版)
    清代画作《康熙南巡图》里展现了南京城繁华景象

        5年过去了,又有朋友邀我去夫子庙,我实在没有勇气去凭吊逝去的繁华了。我当然明白我心底里秦淮河的印象,并非实相,而是我年轻时千种万态的自我矛盾所织成的意境。人老了,而这些虚妄的意境却分外珍惜。我又何必要再去戳穿这些自营的空中楼阁呢?约我去游夫子庙的朋友似乎对我的心情有所领会,正想修补一下上回的余伤,所以说旧景已经复修,不妨去一睹明清风格的建筑,而且还着重地加上了一句:你没有忘记那年的秦淮小吃吧?

     

        说起秦淮小吃,我必须补上一笔。那年在夫子庙,我们挤入人群,节节拥塞,四周行人像是被什么魔力吸引住似的,推都推不开。原来大街两旁连三接四地沿路摆着各色各样的小吃摊子:豆腐花、索粉、烤肉串……我一见生情,顿时引起了幼年在吴江城隍庙里看草台戏时,尽情享受各种小吃的回味。我几次想沿街坐下来饱尝一番。但是我朋友却催着我向前挤,说是前边的茶楼里已为我订了座。

     

        这一顿小吃,顿觉心神开朗,扫除了一下方才对夫子庙、秦淮河的无聊的怀旧。这固然是茶楼主人烹饪有道,更重要的是把我从夫子庙拉回到了秦淮河,领略到了一点蔷薇色的神韵。秦淮河小吃是小家碧玉。它们原是出身于乌衣巷口寻常百姓家里,王谢堂前山珍海味的盛宴里没有它们的份。秦淮小吃恰是蔷薇,而不是牡丹。蔷薇不择地而长,墙角井旁,随遇而安。它们秀发挺立不需花坛玉盆。花开花落只要适时,不择春夏。谢了再开,开了再谢,不到严冬霜冻,不告休止。秦淮小吃不正是街头屋角随处可买,沿河就座,一盘棋,一杯酒,均可助兴。想当年,桨声灯影中,玲珑的小船,叫卖于画舫之间,却有一番普罗风味。这一点秦淮河剩余的本色,5年前居然还能寄托夫子庙的荫庇而幸存下来。

     

        朋友之邀,犹豫之后还是被秦淮河的小吃打动了,于是再访夫子庙。我们在夫子庙前“天下文枢”的牌楼前下车,抬头望,周围建筑焕然一新,这是近两年来修缮之功,单是这个牌楼也够气派了。口气似乎大了一点,但如果置身千年前,文采风流的六朝盛世,彼时彼地大可睥睨世界,谁也不能说是妄自尊大。事实上确是天下无可攀比的文明高峰。时过境迁,最高学府成了百货商场。言义不言利的儒家传统,在这里受到了历史的嘲笑。

     

        最后我们还是进了茶楼。茶楼本身是秦淮河建筑群的一部分。它坐落在夫子庙大牌楼的左首。三层高阁,飞檐画栋。面临秦淮河码头。登楼下望,大小画舫,往来穿梭。夫子庙广场上人头济济,杂以车辆。向前望去,河面上横着一条石桥,名大德桥。楼外就是因诗成名的乌衣巷。

     

        讲秦淮小吃而先讲茶楼坐落,原因是在菜肴小吃其味脱离不了品尝时的四周气氛。猜拳豪饮,低斟浅唱,气氛不同于其风味各异。秦淮小吃之异于众者在其秦淮风韵。看来论烹饪之道不宜泥着于甜酸苦辣。这些只是舌尖的感觉。真正尝到滋味的却是在心头,心头的滋味乃是整体神态的领受。小吃处处有,而秦淮小吃之耐人寻味者,其在于桨声灯影之间乎?

     

        小吃毕,茶楼主人取出留言簿索书,却之不恭,写下了“大德桥畔,乌衣巷口,又是一番滋味”。为了说明这个“又”字,作此记。(1989年10月)

     

    费孝通念念不忘的秦淮风味小吃菜单

     

    冰糖球

     

    茶叶蛋,五香豆+雨花茶

     

    什锦素菜包+如意回卤干

     

    蟹壳黄烧饼+开洋百叶丝

     

    牛肉锅贴+牛肉汤

     

    豆腐脑+鸡丁涌粽

     

    桂花糖粥+香糯藕片

     

    蒸土瓶+炸鸡串

     

    红豆小脚粽+白果绿豆汤

     

    拌凉粉+鸭血汤

     

    驴打滚+桂花小元宵

     

    什锦蛋炒饭+菊花叶汤

     

    鲜肉包饺+牛肉馄饨

     

        说明:菜单里“+”的意思是两种小吃可以配吃,另有风味。

     

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