麻酥飘香炭火旺

    恢复高考初期，我在杭州读书，同学们之间都会介绍各自家乡的特色小吃、土特产什么的。我也很骄傲地向同学们炫耀家乡永康的“麻酥”。麻酥这种食品让外地同学见所未见、闻所未闻，大叫：“这是什么东东？”

    浙江永康的麻酥起源于清咸丰年间，在永康盛行百年。旧时每当大年初一，同一族人要在祠堂举行拜太公、太婆仪式，仪式结束后，会按人头分麻酥；哪家有人读书，就要给乡邻分麻酥；若是有人考上秀才、举人什么的，那就是大喜事，更是要家家户户分麻酥。到了如今，元宵节迎龙灯，麻酥可用以表示对迎龙灯人的一种精神嘉奖，所以麻酥是一种吉祥如意的象征。制作麻酥的手艺人，也只有在每年的过年前后一两个月时间制作麻酥以供吉庆时用。

    麻酥的制作别有讲究，是一项技术活，需要长久的学习和实践。制作100斤麻酥需要上等麦面45斤，糖油45斤，红糖20斤。将生坯制作成里面包着红糖的直径8厘米左右的圆饼，接着把这圆饼放在平底的锅内慢慢烙熟至色彩姜黄、呈半圆形、有如“旺仔小馒头”外型的成品麻酥。

    烤麻酥在用火上比较独特的地方在于，它是将炭火放在锅盖上烧，麻酥则是放在锅里烤的。这样的加热方式，使得麻酥外皮稍硬，用力才能压碎，所以能把麻酥整箩筐放在一起而完好无损。麻酥又是中间空空的，内壁粘有红糖，送到嘴里嚼起来清脆酥香，还夹带犹如巧克力般丝滑的口感。如制作生坯时表面再撒些黑芝麻，成品麻酥就有了如草莓一样的满脸麻子，还增加了芝麻糊的香味。

    麻酥是年轻人的最爱，没有牙齿的老阿婆只能把麻酥放在床头闻着香。

    麻酥虽好吃，但因其制作工艺不易学，所以作坊已经越来越少。这种握在手上有如元宝一样的美食，真如元宝一样珍贵，离开永康的游子再不易品尝到它的芳香。