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    光明日报 2014年06月29日 星期日

    行路知味

    麻酥飘香炭火旺

    项新平 撰文/摄影 《 光明日报 》( 2014年06月29日   10 版)
    做饼坯
    永康市唐先镇二村的一家作坊,是现在为数不多的能吃到麻酥的地方。
    炭火放在锅盖上
    白白的圆饼入了锅
    成品麻酥

        恢复高考初期,我在杭州读书,同学们之间都会介绍各自家乡的特色小吃、土特产什么的。我也很骄傲地向同学们炫耀家乡永康的“麻酥”。麻酥这种食品让外地同学见所未见、闻所未闻,大叫:“这是什么东东?”

        浙江永康的麻酥起源于清咸丰年间,在永康盛行百年。旧时每当大年初一,同一族人要在祠堂举行拜太公、太婆仪式,仪式结束后,会按人头分麻酥;哪家有人读书,就要给乡邻分麻酥;若是有人考上秀才、举人什么的,那就是大喜事,更是要家家户户分麻酥。到了如今,元宵节迎龙灯,麻酥可用以表示对迎龙灯人的一种精神嘉奖,所以麻酥是一种吉祥如意的象征。制作麻酥的手艺人,也只有在每年的过年前后一两个月时间制作麻酥以供吉庆时用。

        麻酥的制作别有讲究,是一项技术活,需要长久的学习和实践。制作100斤麻酥需要上等麦面45斤,糖油45斤,红糖20斤。将生坯制作成里面包着红糖的直径8厘米左右的圆饼,接着把这圆饼放在平底的锅内慢慢烙熟至色彩姜黄、呈半圆形、有如“旺仔小馒头”外型的成品麻酥。

        烤麻酥在用火上比较独特的地方在于,它是将炭火放在锅盖上烧,麻酥则是放在锅里烤的。这样的加热方式,使得麻酥外皮稍硬,用力才能压碎,所以能把麻酥整箩筐放在一起而完好无损。麻酥又是中间空空的,内壁粘有红糖,送到嘴里嚼起来清脆酥香,还夹带犹如巧克力般丝滑的口感。如制作生坯时表面再撒些黑芝麻,成品麻酥就有了如草莓一样的满脸麻子,还增加了芝麻糊的香味。

        麻酥是年轻人的最爱,没有牙齿的老阿婆只能把麻酥放在床头闻着香。

        麻酥虽好吃,但因其制作工艺不易学,所以作坊已经越来越少。这种握在手上有如元宝一样的美食,真如元宝一样珍贵,离开永康的游子再不易品尝到它的芳香。

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