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    光明日报 2014年06月26日 星期四

    科普小博士

    土豆:减肥消瘀降压的“良方”

    农佳 《 光明日报 》( 2014年06月26日   16 版)

        减肥瘦身:土豆中淀粉含量大约为20%,虽然比米面低,但也是其主要的营养成分,因此,许多国家和地区都将土豆作为主食。土豆中的维生素B含量不亚于谷物,维生素C堪比水果,膳食纤维和矿物质可以跟豆类媲美,所以把它当配菜也未尝不可。在煮熟晾凉之后,土豆中的淀粉会慢慢转化为抗性淀粉,这种淀粉消化速度慢,有利于肠道益生菌的生长,还可以发挥类似膳食纤维的作用,饱腹感强,热量低。所以,想要瘦身的人士,就把凉土豆加到你的菜单里吧!

     

        降血压:土豆不仅能帮助控制体重,还能降低患高血压和中风的危险。土豆的外皮富含维生素和钾。研究显示,紧贴土豆皮的部分所含的维生素高达80%,远远高于其内部。此外,钾是钠的克星,土豆可以防止高食盐摄入引起的血压升高,具有明显降压作用。但很多人吃土豆时,喜欢把皮削掉,这样就把最护心的部分浪费了。日本一个研究发现,每周吃5~6个土豆,可使中风几率下降40%。

     

        缓解瘀肿:土豆含有大量的生物碱,会强烈刺激人的胃肠道。但外用的话,配合其他的一些成分却有奇效。在临床上,有时反复打针、输液会引起局部组织的炎症,在物资比较匮乏的时候,有经验的护士就用生土豆片来贴敷,消肿止痛的效果不错。如果在野外磕碰出了青紫,只要没有破口出血,用纱布裹着生土豆泥包扎,也可以缓解瘀肿。

     

        既能吃,又能用,既是主食,又是蔬菜,有时还客串一把药材,如此的“不正经”,又是如此尽心尽责。如果不是钙的含量略低,土豆简直可以称得上是老天爷恩赐的十全十美的食物。

     

        小贴士

     

        1.发芽土豆和青番茄都含有大量龙葵碱毒素,对人体的神经系统有害,不要食用;

     

        2.龙葵碱在酸性和高温条件下会被破坏掉,同时醋酸还可以促进维生素B的吸收利用,所以醋熘土豆丝是很科学的烹饪方法。但千万不要为了节约,把发芽土豆也拿来“醋熘”,那就得不偿失了;

     

        3.高温和光照会促进土豆生成龙葵碱,所以土豆应该保存在低温避光的环境里。

     

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