焦亚硫酸钠过量摄入有害

    “网闻”回放

    近日，网上有文章称，为了使生产出来的米线更白净、更筋道，一些厂家在米线中添加一种名为焦亚硫酸钠的食品添加剂，而食用焦亚硫酸钠会致癌。

    焦亚硫酸钠是什么？米线中可以添加焦亚硫酸钠吗？安全吗？对此，记者日前采访了食品安全专家、国际食品包装协会常务副会长董金狮。

    董金狮解释，由于具有增白、增筋和防腐的作用，焦亚硫酸钠确实常会被添加于米线中。尽管我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定，焦亚硫酸钠可限量使用于粉丝、粉条中，只要不超标、偶尔吃的话没有问题；但如果将其当作主食或长期食用，其危害不可小觑。

    他介绍，焦亚硫酸钠在空气中会分解出二氧化硫，这种化合残留物会强烈刺激人体的呼吸道和胃黏膜，引起咳嗽和哮喘。而且，焦亚硫酸钠易溶于水，产生亚硫酸，这种酸性物质会腐蚀肠道。此外，因为焦亚硫酸钠是人工合成，纯度不可能达到百分之百，会有一些重金属残留，如铅、铬等，长期食用可能造成重金属超标。

    不过，根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011），焦亚硫酸钠可作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂而用于食品上，包括竹笋、腐竹、饼干以及粉丝和粉条等。焦亚硫酸钠在这些食品中的最大使用量，均以其残留物二氧化硫的含量来计算，粉丝、粉条的限量为每千克0.1克的二氧化硫残留。

    “但这个标准有一个疑问，即米线到底属不属于粉丝、粉条。”董金狮说，粉丝、粉条作为非主食类食品，公众一般不会长期食用，所以限量的焦亚硫酸钠不会有什么危害。如果将米线归入粉丝、粉条来管理，北方人米线吃得少，可能不会有影响；但对于南方人来说，比如云南、湖南等地，米线近乎主食，很可能就会面临焦亚硫酸钠摄入过量的风险。

    不过，对于“焦亚硫酸钠会致癌”的说法，董金狮并不十分认同：“我们一般不认为焦亚硫酸钠会直接致癌。但长期食用的话，会对我们的机体和免疫功能造成影响，有可能诱发癌症。”

    “所以，关键在于是否将米线作为主食而长期食用。焦亚硫酸钠对人体的危害与其摄入量有关，只要不超标，还是安全的。”董金狮强调，“癌症也不是一口、两口就能吃出来的，不必过于担心。”

    尽管如此，董金狮还是建议公众尽量少吃“食物来源复杂”的米线。“一些企业的自觉意识较低，而且，我国的食品检测技术也不是很理想，非法添加或残留情况很难杜绝。”

    董金狮认为，国家应对我们现有的食品添加剂数量进行整顿。“那些可用可不用的，完全可以不用，规定不能作为添加剂。”

    卫生部门确实也意识到了这种“可用可不用”的食品添加剂情况。2013年3月，原卫生部曾发布《食品添加剂使用标准》的修订稿，并征求意见。其在解释修订原因时称，“经梳理，部分食品添加剂在部分食品类别中使用无工艺必要性”，建议删除焦亚硫酸钠在粉丝、粉条和水磨年糕等米粉制品中的使用。目前，最终修订稿还未出台。（本报记者 陈海波）