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荧屏中，伴随着爷爷的琵琶曲，两个孙子在骄阳下苦练刀功。当琵琶曲戛然而止，画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀功，在让人眼花缭乱的剪辑中一一呈现，这是15日在纪录片《舌尖上的中国》第二季首映式中讲述刀功的片段。在中国纪录片经历《舌尖》热和瓶颈期后，4月18日起，备受关注的《舌尖上的中国》第二季将在央视播出——
家常菜，在每日的煎炒烹炸中，蕴藏着中国人最平实质朴的生活期许与处世之道。每一张家庭餐桌都是了解中国人家庭观念的最好样本。15日，《舌尖上的中国》第二季（以下简称《舌尖2》）在京举行首映式。在《舌尖2》分集《家常》中，摄制组走进一户户平凡人家，与他们一同品味日常生活中的人间百味。2012年，一部《舌尖上的中国》让纪录片迈入“公众时代”，激活了中国纪录片的发展。《舌尖2》将于4月18日至6月6日以周播的方式于每周五21∶00在中央电视台综合频道（CCTV-1）、每周五22∶00在纪录频道（CCTV-9）播出。在《舌尖》热的背后，纪录片的春天是否真的到了？
后《舌尖》时代纪录片遇冷
由北京师范大学纪录片中心主任张同道近日发布的《中国纪录片公众形象调查》，再一次给那些高喊着“纪录片的春天来了”的人们泼了一身冷水。根据课题组在北京、上海和广州进行的调查结果显示：四分之一看过《舌尖上的中国》的观众并不知道这是纪录片，还以为是电视剧或者电影；28%的观众近半年内没看过纪录片；只有6.9%的受访者半年里看过10次以上纪录片。
《舌尖上的中国》曾成为2012年具有代表性的文化符号，但张同道表示，尽管《舌尖上的中国》火爆一时，但纪录片的整体创作乏力，当下一些纪录片还普遍缺乏应有的思想锐度和人文关怀。后《舌尖》时代，中国纪录片遇冷，据相关研究报告显示，2013年中国纪录片领域没有出现极具社会影响力的大片，没有出现引发社会热点事件的影片。
《舌尖2》：好故事是影片的灵魂
一帧帧唯美清新的画面，一道道美味佳肴，一个个动人心扉的故事。《舌尖上的中国》第二季在延续第一季国际叙事表达的同时，也在用心为观众讲述着一个个故事。在《舌尖2》的发布会上，摄制组成员介绍，寻找故事的主人成为拍摄中最繁重的工作，而导演组“找人”也没有任何诀窍可言，就是直接到民间去找。
其中在讲蜂蜜的一集里，主人公是四川乐山的一对养蜂夫妻，导演为记录他们养蜂的故事，从乐山到秦岭，再到甘肃山丹牧场，前后跨越6个月，与他们一起风餐露宿，甚至坐在卡车车斗里行程2000多公里。“这种游牧式的养蜂方式我小时候见过，现在有机会把这个事情拍出来，通过食物展现出来，其实也是一种思考个体命运的方式。”总导演陈晓卿介绍。“拍摄在所有环节里是最简单的。如果你能找到合适的人物，寻找到合适的故事，想到展现的方法，接下来拍摄就比较顺理成章。寻找影片的主人公，我们花了20多天时间，走了很多很多的地方，而拍摄只花了四天。”分集导演邓洁介绍，好的故事是一部片子的灵魂。
为了寻找好的故事，并用接近完美的镜头呈现给观众，分集导演李勇所在的团队做出了惊险的选择。摄制组在拍摄一个人上树找蜂蜜的过程中，摄制组成员用一根绳子，在没有任何保护措施的情况下，爬上了另一棵60多米的树。李勇说：“我们在很偏僻的乡村里，没有办法实现机械化的操作，只能靠爬树来实现对镜头的需求。我很感谢当地的藏民，他们对我们帮助非常大。当地居民先爬上树，他们可以徒手爬，不用任何东西，而我却不会爬树，他们爬上去给我安装一个滑轮，几个人把我拽上去，试了很多遍才成功。”
李勇描述了当时爬上树在高空的感觉：“站在几十米的高空，就有一种命悬一线的感觉。”讲述一个好故事，是纪录片的灵魂；拍摄一个好的故事，是导演们共同的诉求。
《舌尖2》：能否再掀纪录片热
美食描绘了当代中国人在时代变迁下的悲欢离合，这一理念在《舌尖上的中国》第一季里被淋漓尽致展现出来。《舌尖2》涉及300余种美食，拍摄了150多个人物。邓洁介绍，影片中1分钟的镜头是从150分钟的拍摄素材中挑选出来的。
据陈晓卿介绍，《舌尖2》风格多样，在讲述刀功的片段，则借鉴了武侠片的风格。荧屏中，伴随着爷爷的琵琶曲，两个孙子在骄阳下苦练刀功。当琵琶曲戛然而止，画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀功，在让人眼花缭乱的剪辑中一一呈现。
中央电视台台长胡占凡表示，《舌尖上的中国》第二季不仅是内容上的延续，也是传播的创新，它标志着中央电视台纪录片在品牌构建、国际传播、文化表达、全媒体营销等多个领域当中，实现了一系列开拓探索，对中国纪录片乃至整个中国电视界都将产生深远的示范和启迪作用。
“与第一季相比，《舌尖2》创作内容所调研的深度和辐射的广度，实现了更大的拓展，因此我们摄制组也得以在中国的广袤土地上，寻找到更多的首写和陌生的300余种食材。传递中国人的文化传统，家族观念，生活态度和故乡的乡愁，让观众从中找到情感的共鸣和精神的慰藉，这些都是我们不曾改变的创作诉求。但在不变的同时，我认为，《舌尖上的中国》第二季无疑将为中国纪录片带来更多、更大和更长远的改变。”央视纪录频道总监刘文对《舌尖2》信心十足。（本报记者 牛梦笛 李蕾）
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