说起津门民俗文化,离不开一个“吃”字。我们仅从“干蹦儿”的吃法上,就能一窥天津人的休闲文化。干蹦儿是种小茶点,具备干、脆、香、酥、微咸、制作工序繁琐(7小时做120个)等特点。在过去属于高档休闲食品。这种小茶点宜老宜少,是达官贵人的最爱,一般用来招待政客,也会在茶楼、戏院、电影院以及家里用来招待贵客。就连马连良和侯宝林也会在茶点铺上买几个小茶点当夜宵。还有公子哥们,一大早,托着鸟笼,买个干蹦儿,来到天乐戏院,将其放在桌上,叫一壶茶,边喝边听戏,每当听到名角妙处,都会喊声“好”,当即,将干蹦儿往桌上一拍,干蹦儿就会变成无数个酥条。他们把酥条捻到嘴里,慢慢品尝着面的清香,不时喝口清茶,一早晨甚至一中午就这样过去了。
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一条叫海的大城之河
津味儿
作者:朱斌
《光明日报》( 2014年04月13日 10版)
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