手工豆腐

    湖北省麻城市木子店镇，位于大别山中麓，这里的手工豆腐白嫩爽滑，口味极佳。由豆腐派生出来的副产品也很受当地群众喜爱，如外焦内嫩的油炸豆腐，薄如蝉翼的豆腐皮子，还有香气扑鼻的豆腐乳。做豆腐，一直沿用的是传统制作方法。首先是精选黄豆，确保粒粒饱满，颗颗金黄；磨豆腐必须是当地生产的石磨，磨时下料要均匀，不能时多时少、时粗时细；吊浆用的布是人工织的土布，不疏不密，疏了会掉渣，密了难过滤；石膏点浆要掌握适当的温度，点的石膏水必须恰到好处。只有这样，做出来的豆腐才是上乘之作。

    （南春友）