发现“波兰美食”

    金秋季节，笔者一行应波兰农业部农业市场推广局之邀，参访了一年一度的波兰食品博览会，这项展事始于1908年，一直在波兰著名的展会城市波兹南举办。

    “一整块波兰面包，配上新鲜的黄油或者精美的白色奶酪，这面包松脆的外皮在掰碎时，其声音听起来足以媲美最美的音乐。老波兰式冷盘，酥脆且芳香，传统的波兰饺子还有蘑菇汤，最新鲜的蔬菜加上香草和调料，波兰家庭几代人秘传的配方包含其中。波兰祖母和母亲用神奇技术制作出来的甜点，流着琥珀色的巧克力汁。被波兰农民尊称为‘女王’的鹅，用其烹饪的菜肴，芳香而又充满迷迭香的味道。至于塞满梨和蓝莓的多汁肉卷，更是让人回味不忘。”

    这段文字是一位波兰作家在久离家乡后写下的留恋，形象地描绘了波兰的特色美食。位于中欧的波兰仅有3800万人口，是一个平原占国土面积80%的农产品生产大国，可耕地面积在欧盟国家里居第二位，人均可耕地面积居欧盟第一。行走在波兰城乡，极目四望尽是黑色的耕地和茂密的森林，常年风调雨顺，夏无酷热，冬无严寒，自然条件极佳。所以在这个富饶美丽的国度，农业成为国家的支柱和创汇大户就成为自然的事情。

    在博览会现场，波兰的农产品和食品加工企业竞相亮相，利用各种方式完美地展示了他们如何把传统与现代相结合，生产出优质的食品。波兰农产品的三大优势是肉类、奶类和甜品。在发达国家经济普遍不景气、购买力低下的情况下，波兰的农产品出口一枝独秀，连年增长，仅2012年对欧盟出口就达到179亿欧元，实现顺差43亿欧元，“欧盟菜篮子”确是实至名归。

    博览会上一家牛肉生产厂经理对我们说，波兰牛肉生产在满足国内需求的同时，大批量出口。他们企业生产的牛肉达到欧盟最高的卫生和质量标准，采用欧盟的生产作业线，每周要屠宰1000头肉牛，大部分肉产品都直供欧盟各国消费市场。企业拥有大片的牧场，加工的肉牛都是自己饲养的，从牛一出生就全程监测，直至进入消费者的菜篮子。尽管这样，他们仍保持有自己的优势，那就是在成本大幅低于西欧国家的情况下保证了肉质优良。同样品质的牛肉，他们的销售价格要比西欧国家低30%。问其牛肉出厂价是多少钱时，他说：“每公斤3欧元。”当笔者告诉他中国市场上的牛肉每公斤10欧元时，他兴奋地表示，希望中国政府允许波兰牛肉进入中国市场，这样既可以让中国消费者吃上廉价优质牛肉，也可以打击不法走私商人。

    在博览会的一侧，蜿蜒的长队告诉观众这里有吸引人的东西，走近一看原来是一家企业正在现场免费发放刚烤好的水果奶油派，热腾腾的奶香气弥漫大厅。各种奶制品和甜品也是波兰出口强项，出口到全球80多个国家。参展的克拉斯纳斯特奶品公司是一家创办于1913年的企业，100年来尽管波兰历经波折，但这家企业却延续下来，并发展成为一家现代化的综合奶品企业。公司经理对我们说，公司有600多名正式员工，每年处理1亿6千万升牛奶，这些牛奶来自与公司缔约的3000家农户。他说，公司使用全世界最好的技术，产品不仅在于营养价值，而且在于外观吸引力、口味及价格方面都有竞争优势。公司生产的奶制品有70多种，大量的产品是灭菌奶、冰激凌、酸奶、凝乳、奶酪、乳清等，主要向欧盟国家出口。欧盟的食品卫生安全标准是全球最高的，能够大量向欧盟出口就足以说明自己的产品是多么过硬。