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    光明日报 2013年08月11日 星期日

    文化巡游

    呈坎乡居

    作者:李宣平 撰文/摄影 《光明日报》( 2013年08月11日 10版)
    煎毛豆腐
    迷宫式的街巷
    呈坎村口

        在安徽黄山南麓40公里外有一座古村叫呈坎,它是一个集自然八卦和人文八卦于一身的千年古村,被誉为“国宝之乡”。我每年数次带着相机走进“八卦村”摄影采风,寻幽探秘。

        村中有三街九十九巷,长街与短巷,扑朔迷离。行走在迷宫似的街巷里,望不尽的徽派古建筑群。

        在村里要小心“罗氏毛豆腐”诱惑你的味蕾。毛豆腐,大家习惯称其为徽州毛豆腐。它是通过人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。一块块长成茸毛后,再用油煎,佐以葱、姜、糖、盐及酱油等烩烧而成,上桌时以辣椒酱佐食。豆腐通过发酵后,其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后鲜醇爽口,芳香诱人。

        我多次到“罗氏毛豆腐”第4代传人罗师傅家拍摄毛豆腐制作过程,与罗师傅成为好友。罗师傅说,呈坎鼎盛于宋、元、明三个朝代,全村都是罗姓,明朝罗氏家族族谱记载在朝为官者就达110多人。随着徽商的兴起,罗氏商贾遍及大江南北,这些官吏、商贾荣归故里,起屋盖楼,建祠造社。

        村里有一家老理发店,保持着原始风貌,店内一把德国产的木制转椅,仿佛诉说着理发店的过去。老理发师也姓罗,80多岁了,十几岁时就开始做剃头匠,如今他为村里的老人剃头,一次只收三块钱。他说,我们村里留守老人多,外出理发不方便,只有找我“老古董”理发了。

        呈坎的文化园,周围有翠绿的杨柳、长廊曲径、亭台楼阁、小桥流水人家,徽派风格建筑与自然山水和谐融为一体。充满诗情画意的田园风光,让我每次来都感到舒畅。

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