郧县红薯粉

    把一个个圆滚滚的大个儿红薯，制作成一根根细长的、易于保存的粉条，整个过程并不算复杂，但这种对食物的转化能力，正是普通百姓的生活智慧的体现。

    素有“红薯之乡”之称的湖北省郧县，以盛产红薯而闻名，当地农民发挥传统手工加工红薯粉条的优势，将收获后的红薯精加工成粉条，形成了以红薯粉条深加工为主的红薯产业链。小小的粉条，成为富民增收的重要支柱产业。目前，农家手工红薯粉条已形成规模，网罗农户3000余家，户均收入3万元以上。

    过去，红薯一直是郧县农民解决温饱问题的主要粮食作物。为了使红薯这一粮食作物能发挥其最大的经济价值，很早以前，农民就着力研究红薯粉条的加工制作方法，于是造就了当地传统红薯粉条加工的专业人士和专业村。郧县茶店镇长坪村是传统手工制作红薯粉条的专业村之一，家家户户都能自主加工粉条。

    手工制作红薯粉条农户只需要搭建一个简易作坊，砌一个炉灶，架一口大锅，摆两口大缸，请几个帮工，然后就可以开工了。粉条加工主要有打芡、和面、漏粉、捞粉、冷却、晾晒、捆扎等工序。其详细工序是：首先是把红薯淀粉加温水搅拌成透明均匀的粉芡；其次是将粉芡与湿淀粉混合搅拌成面团；接着把面团放入漏勺中，通过木槌锤击面团，在重力挤压下使之成条状入锅糊化浮起成为粉条；然后是将糊化过的粉条捞起在冷水中进行漂洗；最后就是将粉条用竹杆挑起，晾晒在通风朝阳处，等粉条干了捆扎起来就算全部完工。 

    不过到了现在，部分村镇的红薯粉条加工已经由机械代替手工。手工制作红薯粉条的专业村已经由原来的100余个村缩减为10多个村，红薯粉条手工制作正渐渐淡出人们的生活。