常州双桂坊：做餐饮是良心活

    一位男青年匆匆赶到面馆，要打包两碗面条。这本是再平常不过的事情，但男青年着急的样子引起了面馆老板的好奇，一问才知他的妻子正在医院待产，非要吃了这家面馆的面才肯进产房。这家面馆就是位于江苏常州双桂坊美食街的“光福锅盖面”，9平方米的店面拥有一大批固定的“粉丝”，每天还有许多新顾客慕名而来。

    吃着美味的面条，也有客人不放心地问：“这面让人吃了还想吃，不会是添加了不能加的东西吧？”面对这样的问题，老板潘广福总是笑笑，指着在店里帮忙的哥哥嫂子和姐夫对顾客说：“我家人每天和大家吃的都是同一锅面。”

    与顾客同吃一锅面是“光福锅盖面”门庭若市的秘诀，也是双桂坊美食街的缩影。在这条美食街，顾客吃得放心，商户生意红火，实现了真正的双赢。在食品安全堪忧的今天，他们怎么做到的呢？

六项统一明确经营规范

    在双桂坊美食街，顾客从来不用担心会吃到“地沟油”，因为所有商铺使用的油都是统一采购的。按照规定，各家商铺根据日常需求，每月以书面形式向美食街管理部门申报用油量，由管理单位向品牌厂商集中采购。需使用总部规定派送的食用油的品牌加盟店，则必须提出书面申请，并提供厂商营业执照、食品生产流通许可证等以及总部的相关规定证明，经双桂坊美食街管理单位审核同意后方可使用。同时，双桂坊美食街所有的餐厨垃圾和泔水油，都由环卫部门指定的有资质回收公司每天上门回收。

    以统一用油为核心，双桂坊形成了“六统一”管理规范：统一卫生标准，统一餐具消毒，统一清洁场所，统一回收餐厨垃圾，统一向保险公司投保“公众意外险”和“食品安全险”。经营管理双桂坊美食街的江苏汇辰投资发展有限公司负责人沈亦工认为，这从制度上保证了各商户的诚信经营，保障了广大消费者的食品安全。双桂坊开业以来实现了食品安全问题处理“零反复”，重大食品安全事故“零发生”。

道德讲堂引领诚信经营

    在双桂坊一直流传着一个“良心秤，称良心”的故事：明末清初，永昌米店打制了一杆十六两半一斤的良心秤，让顾客多得半两利，成为传家宝。现在，这个故事通过“诚信餐饮道德讲堂”再次流传开，成为双桂坊人做人、做事的标杆。

    双桂坊每周举办一到两次“诚信餐饮道德讲堂”，各商户老板轮流走上讲台，说身边诚信故事，讲自己经营体会，共同提升经营服务水平。

    在“道德讲堂”的引领下，双桂坊涌现出了一大批诚信经营的典型，这些典型也通过“道德讲堂”相互勉励——

    奶茶店老板厉洁菡每月要用100箱鲜牛奶，成本两万多元。有一次经销商找上门来，想把快到保质期的牛奶卖给她，价格是新鲜牛奶的30%。但厉洁菡拒绝了，她说：“我要确保每位客人都能喝到最新鲜美味的奶茶。”

    这样的故事不胜枚举，良心买卖一点也不吃亏。现在，每年有500万人次来双桂坊品尝常州美食。

    记者手记

    做餐饮是良心活，做好了是双赢：老板诚信经营，赚良心钱；顾客吃得放心，乐意消费。双桂坊以内化的道德规范结合科学的制度管理，造就了诚信经营的美食街。丰厚回报是消费者“用脚投票”的结果，这既是对双桂坊模式的肯定，也体现出消费者对良心餐饮殷切期待。（本报记者 周洪双）