本报北京1月25日电 记者董山峰从中国烹饪协会获悉，在中国烹饪协会组织日前召开的餐饮业“反对铺张浪费倡导文明节俭就餐”研讨会上，来自顺峰、大董、全聚德、金百万、眉州东坡、西贝等20多家国内知名餐饮企业的代表纷纷表示，中央厉行勤俭节约的倡导必要而及时，当前就餐浪费现象十分严重，餐饮业必须从自身做起，处理好经营与节约的关系，推动绿色餐饮消费。
“厉行节约、反对浪费”正在深化到餐饮企业的经营细节中。据介绍，全聚德集团从加强员工点餐培训入手，倡导“够吃就好，剩余打包”，同时在企业内部加强管理，开展节能改造，减少能源浪费；顺峰餐前根据实际就餐人数和消费标准合理设计菜单，就餐过程中根据客人实际消费情况帮助客人退掉吃不了的菜品；眉州东坡通过免费提供打包服务和免费添加米饭等方式鼓励顾客勤俭就餐；西贝力求全面利用食材，实现了企业节约与经营的双赢。
此外，各企业还探索了大量节约举措。在企业内部管理方面，综合利用原料，采用节能设备，减少水电气的消耗，避免使用一次性用具等；在人员管理上，加强内部培训，开展节约评比活动；在餐厅服务方面，在店堂显著位置张贴“适量点餐、浪费可耻”等宣传标语，对就餐节约顾客进行奖励，向顾客传授打包菜品的加工技艺，为顾客提供小份餐、半份餐以及提供分餐和外卖服务等等。
据中国烹饪协会的调查显示，目前我国商务宴请的浪费人数占总用餐者的24.75％，浪费量为20％至30％。由于商务宴请以公款消费为主，普遍存在讲排场心理，消费者碍于面子不打包，造成大量浪费。
（相关报道见3版）
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