酒农的儿子

    汽车在香槟地区炽热的阳光中拐来拐去，最终停到了一个叫Verzy的小村子里。主人已经在门前的树荫中等着我们了。

    身材高大的亚历山大温文儒雅，完全不像个酒农，倒像个某500强的销售经理。后来的谈话证明我猜的不错。他确实没有一般酒农都有的粗糙的双手和黝红的脸庞，但是，他也拥有一般酒农所没有的学历和职业经历。

    他家的的确确是这村里最大、最古老的酒农之家，亚历山大是这个叫做普纳-夏多乃家族的第五代传人。夏多乃是他母亲的家族，从17世纪就在此地务农种葡萄了。1789年法国大革命以后，法国人可以拥有自己的葡萄园，普纳，也就是他父亲那一系的祖上，就是从那时起在香槟地区置下了第一块用于生产香槟酒的葡萄园。这是整个香槟地区最好的地，号称Grand Cru（顶级品质葡萄园）。这个等级的葡萄园，只占整个香槟葡萄园的13%。其中，就有他家的6公顷。

    “我是父母的独子，像你们中国人一样！”

    这个法国人家庭中很少见的独子，想必是父母的掌上明珠。他受到了最好的教育。高中毕业后，进了法国顶尖的工程师学院。出了“精英学院”，进了法国最大的汽车企业之一雷诺，市场、销售、设计等不同部门，都历练过；自己还用业余时间读了美国芝加哥大学的MBA。

    ——这样的学历和经历，对一个只有6公顷葡萄园、年产6万瓶优质香槟酒的酒农来说，是否过于奢侈了？

    非也!也许将来的事实会证明，这样的背景，会给这个小型的家族企业，带来意想不到的成功。甚至，达到连他们自己都不敢想的高度。

    其实，亚历山大的爸爸，那个事事亲力亲为，连挖酒窖、砌墙都自己来的真正的农民、真正的工人，在事业发展上，也具有非凡的洞察力。送唯一的儿子读最好的学校这一点不用说了，就说这个20年前自己建的发酵车间吧，这个当时价格低廉的车间，为今天的企业掌门人亚历山大，提供了巨大的发展空间。

    “想不想再买点葡萄园，扩大再生产？”针对我的问题，亚历山大果断地说：“想扩大再生产！但不是买地，而是收购别人的葡萄或葡萄汁，把现有的生产能力充分发挥出来！”

    他家葡萄园的面积和生产能力，是这个香槟小村里的老大。如果不发挥和扩大这个优势，岂不是浪费！

    一生辛劳的老爸，今年在63岁时去世。“很年轻啊！可惜！”主人没接我的话茬，只是说“是！”想必是一段伤心的故事。老爸走了，这个企业交给了独生子。亚历山大离开了雷诺，回到了家乡，回到了自家的产业。现在想想，他读美国MBA，涉猎汽车行业的方方面面，是不是早就在为这一天做准备呢？

    “现在我还经常上酿酒专业课。虽然从小耳濡目染，但毕竟没有理论。”他指着墙上挂着的照片对我说。照片上，一个不到十岁的男孩正在发酵桶前挥汗如雨。

    “这点理论对精英学院毕业生来说，还不是玩儿一样？！中国人管这叫‘用大炮打苍蝇’！”主人被我的恭维逗笑了。

    在香槟二次发酵的时候，只加入香槟酒，不加发酵物。二次发酵各家都是一样的。他家香槟的特点，是没有乳酸发酵的过程。乳酸发酵是酒中带有的乳酸菌在温度适合的条件下自然进行的，如果不进行乳酸发酵就是通过控制温度等手段阻止它发酵。这是在第二次发酵之前的程序。就是说，不进行乳酸发酵的香槟酒，酸度更加突出，更能体现出葡萄的原汁原味。而目前最好的产品——被《观点》打了20分制的16分的那款Grande Reserve Extra Brut（特藏纯干），不含一点糖，味道纯正，用了80%2001年的酒，20%2000年的酒，2002年装瓶。气泡丰富、散漫，和那款Rose Brut（玫瑰红）类似。

    在香槟一般生产周期为3年的情况下，“我家的酒，一般需要4年！”

    依我看，普纳-夏多乃家族这个雄心勃勃的“亚历山大元年”似乎早已经吹响了进攻的号角。