小吃香 飘古城

    2月3日，年气尚酣之时，记者来到千年古都西安最著名的小吃街——西羊市街、大学习巷等街区采访。只见回民特色浓郁的小巷里，行人和游客摩肩接踵，好不热闹；而眼前那些香气扑鼻的地方特色小吃和琳琅满目的各种特产，更让记者垂涎三尺，流连忘返。

    坊间有云，陕西八大怪——面条像腰带，锅盔像锅盖，辣子是道菜，碗盆难分开，帕帕头上戴，房子半边盖，姑娘不对外，唱戏吼起来。而在这八大怪里，与吃食有关的元素就占了半壁江山，可见“老陕”对于吃食的重视和陕西食文化深厚积淀。而在博大精深的“陕菜”里，传统的地方风味小吃，无疑是西安饮食文化百花园里的一朵奇葩。它以浓郁的乡土韵味，丰富的内容赢得了国内外宾客的普遍赞赏和高度评价。如蜚声全国的羊肉泡馍、肉夹馍、贾三灌汤包子、岐山臊子面、锅盔、凉皮等地方小吃，就出尽了风头，引得埠内外的客人想起来就馋涎欲滴。

    在西羊市街的老米家大雨泡馍总店里，记者看到这里楼上楼下挤满了食客，就连门前狭小的地方也摆满了桌子，坐满了客人。厨师和服务人员都忙得团团转，几乎连搭理记者的时间都没有。好不容易瞅准一个空子，记者才“逮”到了该店的一名工作人员。据她介绍，老米家大雨泡馍是西安回民坊里的百年老店，他们烹制的羊肉泡馍肉嫩汤鲜，味型俱佳，馍筋光滑，风味独特，香气四溢，众口皆碑。正月初三营业以来，每天过客盈门，忙的他们几乎没有喘息的机会。“这里的味道真好，我每次来西安，都要到这里来享受一顿美味！”来自甘肃的游客老李带着老伴和孙子，一边吃着美味的老米家泡馍，一边对记者说。

    而离这里不远的贾三灌汤包子店里，也食客如织，生意十分火爆。据该店店长马喜介绍，他们从初二开始营业以来，每到用餐高峰，食客们就只能排起长长的队伍等待，有的甚至要等上四十分钟以上，但为了尝到皮薄如纸、馅嫩含汤、筋韧柔酿、佐汁鲜浓，形如石榴，状似元宝、润如脂玉的贾三灌汤香包，似乎再等多久，客人们都心甘情愿。“一种小吃让你记住西安，千般妙味使人留恋坊上”——贾平凹创作的这副对联，夸的就是西安的贾三灌汤包子。

    而在市里的一家永明岐山臊子面馆，记者看到同样是顾客盈门，络绎不绝。市民刘女士告诉记者，她对岐山臊子面情有独钟，春节期间，大鱼大肉吃得太腻了，所以今天就领着爱人和孩子一起来吃臊子面了。

    岐山臊子面为什么如此受客人喜欢，说来还有一段故事呢。相传汉代景帝年间，岐山县京当村有户人家娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，针线绣活做得好，厨房内还精于烹调。过门后有一天，她做了次面条，光滑细薄，用料多样，汤汁浓香，味醇厚鲜美可口。全家食后交口称赞，年幼的小叔子尤其爱吃，经常嚷着、哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，小叔子用功读书，经常是废寝忘食，嫂子看到小叔子的学业一天天长进，学习十分辛苦，也时常擀面给其补养身体，小叔子学习也就更加用功。后来，小叔子进京赶考，金榜题名后作了个地方官儿。过年时，他邀请同僚到家里作客，客人吃过他嫂子做的面条，饱餐之余同声夸赞鲜美无比。此后“嫂子面”便出了名，到处传开来，争相仿制品尝。由于“嫂”与“臊”是异字谐音，天长岁月稠，“嫂子面”演变成了“臊子面”，在岐山一直延续至今。每当家里遇到婚、丧、嫁、娶，红白喜事，逢年过节，都用臊子面待客。

    （本报记者 杨永林 张哲浩）