年夜饭：“年味”越浓越好吃

    随着春节的临近，年味渐浓，年夜饭的预订也进入新一轮高潮。记者1月25日、26日致电北京多家餐馆时获悉，兔年年夜饭的预订异常火爆，多家老字号餐馆的包间早早被预订一空，有的餐馆连散席也已经预订完毕。据北京商务委员会的最新消息，北京十六区县177家重点餐饮企业目前已预订年夜饭近万桌，平均每桌餐标1300多元，预计接待消费者13万人次。

    火爆：提前一年交订金

    “国庆节刚过，我们店里年夜饭的雅间已经订出了六七成，”1月25日，记者打电话到北京曲园酒楼的服务台，服务人员告诉记者：“有的顾客在去年年夜饭的餐桌上就交了今年的订金，现在只有两个雅间了。”

    这种提前一年交订金的还不在少数。记者了解到，北京老字号烤肉季的年夜饭雅间，居然有一多半是在一年前的年夜饭餐桌上被订出去的。此外，像鸿宾楼、烤肉宛、砂锅居、同春园、又一顺、峨嵋酒家、马凯餐厅长椿街店等老字号名店的雅间在一个半月前就已经预订出八九成。因装修“十一”前才恢复营业的同和居，开业不久所有18个雅间已全部订出。全聚德前门店年三十晚上的包间和大厅在一个月前就都已经预订出去。

    据记者了解，现在消费者预订年夜饭的方式也非常方便，除了去餐馆直接预订或拨打电话外，还可以利用网络进行预订。例如，沸腾都市网为京城7000余家餐饮企业建立了网上餐厅，目前平均每天能接到百余个年夜饭订单，占到订餐服务的30%左右。饭统网可为京城3万余个餐馆提供订餐服务。

    此外，在年夜饭市场中，休闲沐浴企业今年备受青睐，像巴厘岛、八号温泉、权金城金沙等近百余家集餐饮、休闲、住宿为一体的大型综合性沐浴企业目前年夜饭的预订量已达到60%。

    不过，现在预订年夜饭，可选择的余地已经不多了。为了解决餐位紧张的情况，餐饮企业纷纷采取了分时段预订年夜饭的措施，不少没有订上年夜饭雅间的顾客选择了年三十中午外出聚餐，这让“年中饭”也火了起来。像烤肉季、鸿宾楼、烤肉宛、曲园酒楼、同和居、同春园等老字号名店的“年中饭”的雅间都已经订出了六七成，而砂锅居总店“年中饭”的雅间更是已经订出了八成。

    时尚：请大厨买礼盒花样多

    除了在饭店吃年夜饭，如今也有不少市民请餐馆厨师到家掌勺，这样既能享受到高品质的饭菜，也能感受家的温馨。

    据了解，今年北京无名居等餐饮企业推出了“上门服务、量身定做”特色年夜饭的服务，厨师可依顾客要求自带材料上门服务或由顾客自己备料。聘请家庭厨师的费用主要包括菜品钱和提供给厨师的服务费，依据不同的服务标准和类型，以及厨师的等级，服务价格有很大差别。

    此外，很多餐馆还推出了家宴礼盒，这些“半成品的年夜饭”，消费者买回家后稍加加工即可享用到美食，而且家宴礼盒普遍比在餐馆吃年夜饭要便宜，这无疑给那些想轻松便利吃年夜饭但又不想高额消费的市民敞开了一扇便利的大门。

    例如，今年鸿宾楼推出了200元、268元、300元三款不同价位的“鸿宾楼节日礼盒”；曲园酒楼不但推出了218元、298元、328元的“湘味年货礼盒”，还推出了包括东安鸡、湘彩腰果虾球等8道热菜在内的480元、580元、720元三款“半成品年夜饭礼盒”；烤肉季今年主打158元、258元的“风味年货礼盒”。丰泽园饭庄则推出了举行“送家宴菜上门，把福带到您家”活动，订购丰泽园特色家宴菜的客人，四环以内免费送到家，并赠送客人“福”字和生肖贴纸，给客人拜年。

    记者了解到，这些价格不算太贵的“半成品年夜饭礼盒”受到了消费者追捧。柳泉居豆包专卖店的“蒸货礼盒”已经预订出3000多盒，比往年的销售旺季提前了一周时间；眉州东坡外卖东坡家宴礼盒已售出5000多盒；东来顺推出198元的合家欢羊肉礼盒，预计春节可预订千余盒。

    期待：年味更浓一点

    尽管吃年夜饭的花样越来越多，但记者在采访部分消费者时了解到，消费者仍对年夜饭增加“年味”和“文化味”充满了期待。

    “到餐馆吃年夜饭是为了图个方便，但如果年夜饭和平常没什么区别，成了快餐，也就失去了年夜饭本身的意义。”已经多年在餐馆吃年夜饭的杨先生这样告诉记者。

    此外，还有消费者认为，很多酒店的年夜饭均有时间限制，年夜饭吃得很仓促，不仅破坏了边吃年夜饭边守夜的习惯，也让年夜饭变成了“年夜烦”。

    对此，“总体来看，年夜饭社会化是近年来年夜饭的重要发展趋势。”中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心信息部主任赵京桥告诉记者：“但在年夜饭社会化的过程中，传统以家庭团聚、辞旧迎新为主题的年夜饭逐渐被物化。由于我国年夜饭市场仍然处于结构性供不应求状态中，大部分餐饮企业本身缺乏足够的提高年夜饭年味的动力，火爆的市场使得餐饮企业对于年夜饭质量的关注度仍然不高。”

    赵京桥认为，从餐饮企业本身来看，要让年夜饭更有文化味和年味，除了创新菜品、提高服务质量之外，其实最容易入手的是以春节为主题装饰用餐环境。“一方面，就像圣诞节的圣诞树、圣诞老人等一样，餐饮企业也可以用一件或者几件具有春节标志性意义的物品来增加用餐环境的文化味和年味；另一方面，可以通过与消费者互动与节日相关的节目来增加年夜饭的气氛。”赵京桥说。

    记者在采访中发现，一些餐馆已经开始在创新菜品、突出“年味上”下功夫，而这些“年味”更浓的餐馆，消费者的认可度就更高。

    例如，在什刹海同和居食府，记者看到，状如凝脂，形似满月的镇店名菜“三不粘”的四周，厨师用鹌鹑蛋等食材制作成可爱的兔子，喜气十足，受到了消费者的喜爱。全聚德和平门店为在大厅里吃年夜饭的顾客准备了一个半小时的“迎新春 玉兔送福”的文艺节目，在一楼和四楼大厅，还准备了小型庙会，进行泥人、手编、风车、年画、对联等民俗展示，均由老艺人现场进行表演。仿膳饭庄则推出了免费拍摄冲洗全家福的活动，并邮寄到顾客手中，并推出了有中国特色的变脸、杂技、魔术等艺术活动。（本报记者 李金桀）